Engagement des chefs
Charte qualité et hygiène
Ce que chaque chef accepte avant de pouvoir cuisiner chez un client. C’est le protocole auquel renvoie le formulaire de candidature.
Les sept gestes
- 1Nettoyer avant de commencerPlan de travail nettoyé et désinfecté à l’arrivée, avant toute manipulation. Mains lavées, bijoux de mains retirés, cheveux attachés.
- 2Séparer les planchesUne planche pour les viandes, une pour les poissons, une pour les légumes et les produits prêts à consommer. Jamais la même sans lavage intermédiaire.
- 3Refroidir sous deux heuresUn plat chaud descend à température de réfrigération en moins de deux heures, en bacs peu profonds. C’est le geste qui évite la multiplication bactérienne.
- 4Étiqueter chaque contenantNom du plat, date de production, consigne de conservation et allergènes présents. L’étiquette est ce que le client lira quatre jours plus tard.
- 5Ne jamais recongelerUn produit décongelé est cuisiné puis consommé. Il ne retourne pas au congélateur, même cuit.
- 6Confirmer les allergies avant de cuisinerLes allergies déclarées sont relues et confirmées dans l’application avant le premier geste. La plateforme refuse de démarrer la prestation sans cette confirmation.
- 7Signaler tout incidentChaîne du froid rompue, ingrédient douteux, doute sur une allergie, matériel défaillant : signalé depuis la page de la prestation, avant de clore. Un incident signalé n’est jamais reproché.
Durées de conservation
Une règle unique du type « trois à cinq jours » ne tient pas : un poisson cuisiné et un dhal de lentilles ne se conservent pas aussi longtemps. Chaque recette porte sa propre consigne, et c’est elle qui prévaut. Le tableau ci-dessous donne la borne haute par famille.
| Famille de plats | Réfrigérateur 0–4 °C | Congélation |
|---|---|---|
| Légumineuses, soupes, légumes cuits | 4 jours | 3 mois |
| Viandes mijotées, volaille cuite | 3 jours | 2 mois |
| Poissons cuisinés | 2 jours | 1 mois |
| Préparations à base d’œuf cru | 24 heures | Déconseillé |
Valeurs de travail
Ce barème doit être validé par un professionnel de l’hygiène alimentaire avant d’être opposé à un chef. Il est publié dès maintenant parce qu’un engagement sans document consultable n’a pas de sens — pas parce qu’il est définitif.
Allergènes : la règle n’est pas négociable
Les quatorze allergènes à déclaration obligatoire sont saisis une fois pour le foyer. Une recette comportant un allergène déclaré est refusée par la plateforme, pas simplement signalée : le refus vient de la base de données, et contourner l’interface n’y change rien.
En cas de doute sur un ingrédient, sur une étiquette ou sur une contamination croisée possible, la bonne décision est de remplacer le plat et de le signaler. Jamais de passer outre.
Aucun conseil médical ou nutritionnel ne doit être donné au client. Un chef prépare des repas ; il n’évalue pas une allergie.
Ce que la plateforme vérifie
- Avant publicationActivité déclarée, assurance de responsabilité civile professionnelle en cours de validité, acceptation de cette charte.
- En continuÉchéance de l’assurance, avec relance avant le terme et retrait de la fiche à l’expiration.
- Après incidentSuspension du profil le temps de l’examen, et retrait en cas de manquement répété.
Cette charte complète les conditions générales d’utilisation. Elle ne remplace ni la réglementation sanitaire applicable à votre activité, ni les obligations de votre déclaration d’activité.
Vous cuisinez et souhaitez rejoindre la plateforme ? Devenir chef.